在赣鄱大地，每到年节时，餐桌上都会摆着琳琅满目的腊味，最经典的莫过于腊味“两件套”——腊肉和腊肠。腊肉色泽晶莹剔透，亮中透黄，微泛油光，尤其是最上面的肉皮嚼劲十足；腊肠色彩红亮，瘦肉部分紧实有嚼劲，肥肉部分光泽透明、咸香可口，还散发着浓郁的香味。

江西人制作腊味的方式很简单。例如腊肉，将一层层鲜肉放入坛中，把盐粒均匀地抹在鲜肉上，再施以适量白酒，杀菌还能提鲜。将处理好的肉置于坛中五至七天（中途需要将肉翻面，使其腌制更加均匀），腊肉便已初具雏形。相较于腊肉，腊肠的制作更为简单，将配比好的瘦肉和肥肉加入辣椒粉和白酒，抓抹均匀，灌入肠衣中，并用竹签扎孔，再放在室外晾晒。晾在竹竿上的腊肠犹如一道道门帘，蔚为壮观！

在我的家乡，有一句民谚说道：“腊味只腌不熏，犹如炒菜不放盐。”烟熏是各种腊味的点睛之笔。熏腊味的材料，一般选用陈年的茶籽壳。茶籽壳上色亮黄、抑菌保鲜，茶籽的香气也能让各种鸡鸭鱼肉腊而有味。烟熏是个耐心活，先要用透明的油布密封空间，防止茶籽烟气流失，再点燃茶籽壳，不宜有火苗，以浓烟为佳。如有火苗升起，需要用水浇灭，并时刻观察茶籽壳的燃烧情况。小时候，母亲有一次让我盯着烟熏的过程，但困乏的我半道打起了盹，没看好盆里的火，结果火苗蹿出来，把部分腊味烧黑了。想起此事，我至今还心有余悸。

腊味是农家最朴实无华的待客礼品，代表着诚挚而无私的心意，同时也是对自己一年辛勤劳动的犒劳。“腊味香，欢声起；年关近，游子归……”远处的唱和在山际间泛起阵阵涟漪。